《古代烘焙日志》第十七章 余味香淼淼

    小丫走后不久，云朵糕香味四溢，出锅后，看起来黄灿灿的，蓬松细腻。

    周文英就要用手去拿，刘师傅忙道：“少东家，小心烫着。”

    周文英缩回了手，道：“以往买到的都是凉透的，今天咱们尝尝这热乎的”

    刘师傅垫着抹布在案板上轻磕，云朵糕纹丝不动，平常点心做出来轻轻一磕就倒出来了，但是这云朵糕刘师傅也不敢太用力。

    正无计可施，周文英道：“直接用铲子翻出来吧”

    刘师傅虽觉不妥，却照做了，哪知用铲子一动，云朵糕便缩回去了，好不容易拿出来，也毫无美感，中间塌陷，吃起来湿黏，并无之前买的刘家的细腻柔软，香甜软糯的口感。也有浓浓的蛋腥味。

    周文英气道：“这丫头肯定有什么秘诀没说，她家的圆润饱满，味道香醇，哪像这个，也无法完整拿出来，还味道大变。”

    “来人，把她找回来”

    伙计匆忙赶车去追，追上时已快到李家村，小丫听完伙计所言，心里偷乐，但仍满面疲累道：“麻烦您回去转告刘师傅，我人小力微，今日一番忙碌，太累了，已无力再返回镇上了。还请见谅”

    “于姑娘，还望您去一趟吧，少爷发了好大的脾气，若真是方子有不妥之处，恐怕难以收场吧”伙计理直气壮的道

    小丫有些真生气了，这真是东家伙计一个样，就会威胁恐吓这一套，还怀疑我的方子，如果我不说，给他一百年也想不到柔软的蛋糕是靠蛋液膨胀造成的吧。

    明明是那少东家自以为是，还没完成所有步骤，就把自己赶回来了，现在出了问题又来让自己回去，还是这么个棒槌伙计。

    小丫严肃道：“我也不为难你，今日我是无论如何不会再去了，请刘师傅自己再琢磨琢磨，若明天还有问题，再差人来问吧。”

    说完跳下马车，扬长而去。已经到了李家村，伙计也不能用强，只能这样回去交差了。

    周文英听到伙计回话，更气了，一踹门口放的凳子，走了。

    留下刘师傅仔细思索，刘师傅想自己或许应该重新再做一遍，看看到底哪里出了差错，出锅后，凉透后再拿出来，或许这云朵糕不能吃热的。

    鉴于云朵糕最后难取出，刘师傅事先在蒸糕的盆子里抹上少许油防沾。

    一切就绪，出锅后，刘师傅发现怎么还不如之前，云朵糕显得有点矮，并不如之前做的蓬松甚至高度超出盆子边缘。

    凉透后，倒是容易取出，可是仍然有塌腰，不够松软的问题。

    刘师傅再做一次，盆子没再抹油，虽取出时有损伤，但高度正常，还是塌陷。

    再做一次还是，刘师傅也不能找小伙计帮忙，怕泄露秘方。可怜刘师傅已经六十有三，做完这么多遍，胳膊都抬不起来了。

    却未能完美的制作出云朵糕，刘师傅对自己产生了深深的怀疑，对于一位一辈子与各式糕点打交道的老师傅而言，做出精致美味的点心就是最大的乐趣。现在这总差一点点的感觉让刘师傅充满了挫败感。刘师傅满心疑问，决定赶去李家村一问究竟，不然，今夜恐怕难眠。

    刘师傅到底于家时，已经天黑，说明来意后，小丫见老人家一把年纪又深夜登门求教，便心软了，自己生气的是那周文英，又不关人家刘师傅的事儿。

    细心听完刘师傅讲述自己如何一遍遍尝试，小丫也充满敬意。郑重说道：“刘师傅，云朵糕需要在锅内膨胀长高，爬升的过程中需要着力点，所以盆子不能抹油。又因刚出锅的糕体轻盈不稳定，为防止其缩回去，便需立即把盆子放在桌面上震动一下，震出热气后，立即腾空倒扣，直至完全晾凉。再用手轻轻的剥离盆子。”

    刘师傅听完，才明白虽无甚难的，但就是不说不明啊。与方子一样，说出来只觉平常，可这种种细微处的巧思颇多，还需细细体味。忙道谢后正要回转。

    小丫出口道：“师傅最好在做模具时把模具底部做成可拆卸的，活底模具更易脱模。云朵糕也可在其内添加干果仁或者枣泥等物，只是不宜太多。”

    听完这话，刘师傅才深知今夜不虚此行，若自己今夜不来，只是差人随便一问，估计这姑娘也不会提点这么多。这姑娘并不似表面那般单纯好欺，技艺一门，有时只是三言两语，旁人却一辈子也参透不了。因此更是诚心谢过小丫并道：“姑娘若有用的着老朽的地方尽管开口。”

    小丫送别刘师傅后，有一种难言的兴奋。想到这个卖方子事宜暂告一段落，自己家的处境会极大改善，哥哥取亲再无障碍，还可给家里添置一些田地，或者做别的营生都可以。