么刀刮鱼鳞,什么刀切菜,什么刀削皮,什么刀切丝……脑袋会晕掉的……
厨痴喜欢把工作细化,让每个步骤都像艺术一样的完美,让下厨整个过程都变成艺术,并且创造出如同艺术一般的佳肴。但是,这只适合他自己。不是每个厨师都适合做个艺术家的。
厨痴也不强求,继续用能看穿的眼光盯着我的动作。
用生姜把锅子擦过一遍,处理好的鱼放进锅里烙一下,到两面都微黄,倒入油,放进姜蒜,开始红烧。
其实人多了,烦是烦点,倒确实方便。菜也不用我洗了,自有人家的跟班洗的干干净净的拿来。火也不用自己升,有个小伙子对火的把握很不错。要文火就文火,要猛火就猛火。还有人专门看着时间,需要炖上很久的菜肴,只要告诉他多久之后来通知,就可以四处溜达了。
我开始担心厨痴走了以后,我会不会依赖起这种方便。
“煮菜的时候怎么可以走神?”很是疑惑不解的声音。“看你火候把握的很好,难道不是全神贯注的结果吗?”
……
不好意思,走神是我的兴趣。如果要一直紧紧盯着菜跟火,一道菜做完估计我就累趴下了。
“只是凭感觉而已。菜在煮的过程中,每个时间段都有不同的香味。时间到了,火候足了,那个香味自然会提醒我。”一边忙着把煮好的红烧鱼盛起来,一边回答厨痴的疑问。
旁边立刻有人接过锅子去清洗。真的是很方便啊。
“帮点忙。”我把一堆毛豆荚递给他。下一道菜是咸菜肉丝毛豆。要用。
--哪有我忙的要死,他在一边闲闲看着的道理,是不是?
这些步骤不能事先假他人之手做好,因为现剥现切现炒,才能做出最新鲜的菜肴。
拿了一把咸菜冲洗干净,切成半个指节的长度。然后是切肉丝。回头看看,厨痴仍旧闲闲站在身后盯着。毛豆荚已经剥好了,连豆荚都已经拿出去丢掉了。想也知道,当然不会是厨痴剥的,动手的毫无疑问是那堆万能的随从。
有时候真怀疑,如果没有那堆随从,厨痴的厨艺会不会打掉一半的折。
刚才的锅已经洗的干干净净的放回来了。等锅烧热了,倒油进去。油里泛起小气泡的时候,肉丝丢进去捞几下,看看肉已经断生了,立刻入咸菜翻炒。
加点高汤。
炒几下,晃几下,看看水份差不多收干了,用盘子先装起来。
重新放油,油热了下毛豆,煸炒一会。加盐、白糖。继续炒。
喂,刚才的盘子给我。用不着研究这么仔细吧?
从厨痴手里接过刚才的咸菜肉丝,倒进去,翻炒。再加点高汤。
真不愧是厨痴,什么都拿去仔细研究……
炒几下,翻几下,出锅。
偷偷尝上一口,味道不错。
盘子随便递出去,反正有人接着。一转头,正好看到厨痴也有模有样的偷吃了一口。
可怜的老爷。养了两只老鼠偷吃自己的晚膳。
下一道菜做炒豆腐脑。看看捧着菜的随从,海米都已经水发好了。自己动手惯了,现在这样一点都不用自己操心的感觉,有点不习惯……
咸雪里蕻几根,洗干净,挤干切末。海米捞起来,也切成末末。
青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮,做成泥。
下油,烧到六成热,放些葱姜末呛锅。把豆腐泥、海米和雪里蕻依次放进去,加盐和料酒,一直炒一直翻锅,三分钟。装盘,撒上葱段。
然后炒了个香菇菜心,煮个紫菜虾皮汤,老爷的晚膳就全在这里了。
五个随从手上捧着五个盘子,每道菜看起来都很漂亮,一点都看不出来其实已经被两个人偷吃过了。
自顾自去洗手。准备开饭了。
最近我只管做菜,之前和之后的事情都不归我管。
老爷和厨痴两个人简直是天造一对地设一双,联手颠覆了我平淡的幸福生活。
唉……炖肉啊炖肉……美味的炖肉……每天都有各式各样炖肉吃的幸福生活……已经一去不复返了……
46
吃饭吃饭。洗完手,直接回房间吃饭。
拐进房间,一桌子的饭菜,两碗饭,两双筷子。老爷两眼亮晶晶的看着我。
不要用那样的眼神看我……不说你是我的老爷了,像老爷这样一个风流倜傥、气质非凡的英伟男子,无论如何也请不要做出一副小妻子的模样来……我不想吃不下饭……
最近老爷的戏瘾大发,演技真是越来越好,脸皮也是越来越看不见了。
……好像……好久没看到陈伯在吃饭的时候出现了……到底躲在哪个旮旯呢……
“明天煮一锅炖猪肉给你吃好不好?”打个商量。
“不要。”老爷干净利落的直接拒绝。“开吃了。晚上的菜还是好香!”
“为什么不要?”拄着下巴问。我记得老爷不挑食的。
“我现在改行不吃猪肉了。”老爷理所当然的回答。好像我一听就能明白似的。“吃饭,不然饿坏了我会心疼。”
“不吃肉?为什么不吃猪肉?红烧鱼你不是也吃了?鱼肉跟猪肉差很多吗?”而且第一口吃的就是红烧鱼。
“唉……”看我执意要问,老爷放下碗筷,深深的叹了口气。“我前几天看到猪了。以前没见过不知道,现在见到了它的样子,吃它我会良心不安。”
前几天看到猪?这不难理解。王爷嘛,只吃过猪肉没见过猪走路很正常。
因为见到猪所以吃猪肉会良心不安?这就理解不了了。我这么驽钝吗?怎么听不懂?这里面有直接联系吗?
脑袋上一个问号接一个问号不断往上冒。
见我还是一脸疑惑,老爷只能再深深叹一口气,揭开谜底。“吃猪肉我会觉得好像在吃你的同类,所以良心很不安。”
……
仔细盯着老爷的眼睛看了半晌,确定老爷不是在损我也不是在开玩笑,而是确确实实是因为这样才不吃猪肉……
我只能大张着口,不知道该哭、该气还是该笑。
府里的家丁们最近生活是前所未有的幸福。
厨痴每天都会准备一大堆的食材。而且我这几天才发现,原来是那班跟班里派出了一个人,在绍兴城开了一家菜铺,按照时间,在三-
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